软炸海洋牛奶(炸蛎黄)

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软炸海洋牛奶的做法(炸蛎黄)

软炸海洋牛奶

牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄、蚝白、海蛎子。鲜牡蛎肉青白色,质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是海洋的玛娜(即上帝赐予的珍贵之物),海洋的牛奶,古罗马人把它誉为海上美味圣鱼,日本人则称其为根之源海洋之超米,它是惟一能够生吃的贝类。

牡蛎的营养价值极高,素有滋补强壮、强筋健骨、滋肺补肾、宁心安神、益智健脑、益胃生津、细肤美颜、延年益寿之功效,真可谓是男女老少必杀之食材。 

我们称牡蛎为海蛎子。

现在正是海蛎子肥美的季节。

海蛎子在我们的饮食习惯当中,除了生食、蒸食、烤食、汆汤打卤、包食,另外一种比较经典的食用方法就是炸蛎黄了。

网络资料:炸蛎黄源于烟台芝罘岛渔村,相传明末即有所制。清朝年间,在烟台地区极为流行,多为宴席中大件菜后的第一菜肴,喜庆婚宴用之最多。山东沿海,喜庆婚宴,牡蛎菜肴必不可少,甚至把蛎子肴馔作为新人成婚后必食的第一种食物。因为蛎子谐音利子,用于婚宴之上,假有得子之意。相沿成习,流传至今。

炸蛎黄是一道制作非常简单的海鲜菜肴。

取新鲜的海蛎子肉,裹以面糊,入油锅炸制。

由于面糊把海蛎肉的汁液和鲜美紧密封存,然后经过高温炸制,海蛎子的营养和美味最大限度得以保留,加之表面的酥脆,那真是外焦里嫩,颜色金黄,油而不腻,香酥可口,堪称完美,男女老少皆宜。

可以趁热蘸椒盐食用,风味尤佳。

软炸海洋牛奶

软炸海洋牛奶

原料:新鲜的海蛎肉16个,鸡蛋一个,面粉适量,泡打粉少许

做法:

1、海蛎肉用清水抓洗干净,沥干水分;

2、加盐和料酒腌制10分钟;

3、鸡蛋加面粉和少量泡打粉搅成糊状;

4、起油锅,宽油,油6成热左右,逐个取腌好的海蛎肉沾干面粉然后裹上鸡蛋糊下入油锅中火炸制;

5、翻动,炸至淡黄色捞出控油;

6、油烧至滚热,重新下入海蛎子二次炸制;

7、炸至表面金黄,捞出控油;

8、蘸椒盐食之。

温馨提示:

1、裹好面糊的海蛎子要逐个下锅,下锅后注意翻动,以免粘连;

2、第一次下锅要用中火慢炸,第二次下锅要急火快炸;

3、二次炸制一是为逼出过多的油脂,二是可以增加香酥的口感。如嫌麻烦,也可一次炸至金黄。

4、不喜欢泡打粉的可以省略,也可以用海蛎子肉直接沾干面粉炸制。

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