元旦家宴,分享10道宴客菜,客人来露一手,味道不比饭店差

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过年了,家家户户此刻都会团聚在一起吃吃喝喝的,或者一家人相聚,或者相邀好友热闹一番。然后亲手烧几道拿得出手的宴客菜,彼此之间的感情就在美食中更进一步了,下面就和大家分享我准备的这桌宴客菜,有荤有素有海鲜,还有汤品一共10道菜,客人来露一手,个个都称赞,味道不比饭店差。

元旦家宴,分享10道宴客菜,客人来露一手,味道不比饭店差
首先是凉拌菜,有凉拌猪心和口水鸡,具体做法在这里。
【洋葱拌猪心】
材料:猪心 辅料:洋葱 香菜 调味:蒜蓉,香菜,洋葱 生抽,盐,糖,香醋,鸡精,花椒油
做法:1、将猪心切开,去掉中间的血水,然后用清水浸泡半个小时,中途要换水。
2、锅内加足水,然后将猪心放入,加入姜片,大料和料酒,干辣椒少许煮开、转中小火继续煮半个小时左右吧,用筷子能扎透并且没有血水流出来即可
3、将洋葱切成丝,香菜切寸断、煮好的猪心捞出来过凉水,然后切成薄片、所有材料混合后加入调料,然后烧一勺的热油淋上去,拌匀即可
元旦家宴,分享10道宴客菜,客人来露一手,味道不比饭店差
【红油鸡肉】
材料:鸡腿2个 辅料:葱姜料酒
做法:将这些材料放入冷水锅中煮开,转小火继续煮8分钟,然后关火焖7分钟左右,最后放入冰水中浸泡5分钟
调料汁:辣椒油 花椒油 芝麻香油 蒜蓉姜末 香菜末 红椒粒 生抽 糖和味精 熟白芝麻(最后放)将这些调料混合备用
将用冰水浸泡好的鸡腿斩块(冰水可以让鸡肉口感更好更嫩),然后将料汁都浇上去,撒上熟白芝麻即可
元旦家宴,分享10道宴客菜,客人来露一手,味道不比饭店差
家宴上海鲜菜一定是不能少的,分别有清蒸龙胆鱼,芙蓉蒸花蟹和葱油鲜鱿
【清蒸龙胆鱼】
食材:龙胆鱼一只,大约650克左右,葱姜适量,蒸鱼豉油少许。
做法:首先鱼买回来是要进行清洗的,如果你的鱼比较大只,那么还要在鱼身划上2刀,这样在后面蒸的时候可以很均匀的熟透。接着我们在鱼身上抹盐和胡椒粉,然后放点葱姜进行腌制10分钟左右即可,这样可以去腥同时也能让鱼肉鲜嫩入味。
根据大厨们的经验,最佳鱼肉的蒸制时间为8分钟作用是最完美的,所以鱼最好是买一斤左右的,如果大了就要在鱼身上片几刀或者对半切开蒸,我买的就稍微大了一些,所以就对半切开蒸,全程大约8分钟,这样的鱼肉蒸出来才是最嫩的。
蒸好后关火,等片刻将鱼取出来倒掉蒸出来的汁,这些腥味重不要留,然后重新放上新鲜的葱丝和红尖椒丝,淋上蒸鱼豉油,然后烧热一勺油直接淋在鱼身上。
元旦家宴,分享10道宴客菜,客人来露一手,味道不比饭店差
【芙蓉蒸花蟹】
材料:正蟹一只 鸡蛋清2粒 辅料:盐 香葱 姜片
做法:1、鸡蛋打开取蛋清,蛋黄你可以留作他用
2、正蟹打开壳,将鳃和一些杂物去除清洗干净、对半切,然后再各切2刀摆入浅盘中
3、蛋清加入一粒鸡蛋的水量和少许盐打散(要将表面打时候产生的泡沫用勺子舀掉)然后浇在正蟹上、摆上姜片和葱白
4、用保鲜膜包好,同时在锅内垫上蒸架,加入水量以刚到没到蒸架表面即可,将蒸好的芙蓉蟹借助夹子取出,打开保鲜膜,将姜片和葱白去掉,重新撒葱丝点缀下即可
小唠叨:
1、螃蟹一定要鲜活的,清洗时候不方便你可以先用筷子从壳和身子直接吐泡的地方插进去,然后打开壳处理。
2、这是一道福州菜,所谓芙蓉蒸蟹,自然就是取蛋清让蒸好的蟹下呈现一片白色如芙蓉般,当然用整蛋也是可以的,但是菜名请改为螃蟹蒸蛋即可。
元旦家宴,分享10道宴客菜,客人来露一手,味道不比饭店差
【葱油鲜鱿鱼】
材料:冰鲜鱿鱼3只 辅料:姜 香葱 调料:海天淡口酱油
做法:1、鱿鱼去内脏、外衣剥去洗净、姜切丝,香葱也切成细丝
2、将鱿鱼切寸断、摆入盘中,撒上少许姜丝、淋少许的海天淡口酱油,入烧开的热水中蒸5-7分钟左右
3、将多余的汁倒掉,姜丝也去除、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的海天淡口酱油,撒上适量香葱丝(这个量可以多些),最后淋少许的热油就好了(热油不要太多,少许就好)
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既然是家宴,肉菜也是不能少的,过年图吉利,于是做了红烧狮子头,豆豉蒸排骨
【红烧狮子头】
材料:肉泥适量 荸荠几个 上海青少许 辅料:地瓜粉适量 鸡蛋一粒
调料:盐 生抽 糖 料酒 胡椒粉 老抽一点点 鸡精
做法:1、将荸荠去皮后用料理机打碎、加入到肉泥中,然后分次加入2大勺的水不断搅拌到粘稠状态、加入生抽、胡椒粉、料酒、鸡蛋、鸡精继续搅拌上劲
2、取适量的肉泥在双手摔打成团后放入热锅热油中炸
3、炸到金黄成熟状态取出、放入砂锅中,加入适量的水和生抽、一点点的老抽、料酒、糖烧开
4、转中小火收汁,根据口味放点盐和鸡精,然后放上焯烫过的青菜点缀即可
小叮咛:
肉泥要多搅拌下,到粘稠上劲状态,那样口感会很q劲好吃,老抽是上色用不要太多。
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【秘制豆豉蒸排骨】
材料:软排适量 小土豆适量 调料:干豆豉一小勺 生抽 蜂蜜 鸡精 胡椒粉 孜然烧烤酱一小勺 一小勺的淀粉 蒜蓉 香葱
做法:将软排切小块放入冷水锅中煮开,洗净。土豆去皮切成小块(切滚刀状的)
2、然后将所有的调料都放入软排中,将土豆也加入,抓匀后放入冰箱冷藏腌制过夜,中途可以拿出来翻拌下使其均匀入味
3、放入深盘中,入蒸锅,上汽后大约40分钟即可。
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福建人喜欢喝汤,所以各种场合上的宴客菜必定少不了汤品,分别有鲜虾煲粉色和芡实蛏干炖猪肚。
【鲜虾粉丝煲
材料:活虾适量 粉丝一把 蒜瓣少许 姜丝少许 圆白菜半颗
做法:1、事先将粉丝用温水浸泡至软、圆白菜切细丝、虾用牙签从背部第二节位置将肠线去除
2、锅内入油,小火爆香蒜粒和姜丝、然后加入鲜虾煸炒变色、接着放入圆白菜翻炒至软
3、加入适量的水,将泡发的粉丝也一起放入
4、烧开转中小火煲10分钟左右,然后放点盐、鸡精、胡椒粉,撒点香葱末或者芹菜末就可以了。如此一锅做法简单营养满满的鲜虾粉丝煲就做好了
小唠叨:粉丝一定要事先浸泡软,用温水就好,最后胡椒粉要一些,这样还可以去腥增味。
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【蛏干芡实炖猪肚】
材料:猪肚一个,蛏干适量,芡实一小把 枸杞少许 调料:盐 胡椒粉 味精
做法:
1、猪肚买回来清洗干净放入冷水锅中煮开焯烫,然后再次清洗干净后切成粗条
2、除枸杞外其它材料都清洗干净后一起放入高压锅内胆
3、加入少许的花椒粉,然后加入适量的水,水量不能低于最低水位线
4、然后高压锅选择手动,加压烹饪,时间设置20分钟就成、最后加入盐、胡椒粉和鸡精以及枸杞搅拌好即可
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最后一道青菜不可少,这样的一桌宴客菜才能做到好吃又营养均衡。
【凉拌秋葵】
材料:秋葵适量 剁椒一小勺 蒜瓣少许 调料:生抽 糖 鸡精和少许的清水
秋葵要事先焯烫熟了用。这里要说下,秋葵的头蒂千万不要都去掉,将粗的部分去掉就可以,否则在焯烫时候黏液会流出来,这可是很好的营养成分,流失很可惜。焯烫时候放几滴油可以保持成品的色泽感,看变色就基本可以了,捞出来沥干。
然后码在盘子上准备沾料,热锅冷油爆香蒜蓉和剁椒(用量不要太多,少许就成)
然后加入一勺的生抽、少许的糖、鸡精和2-3勺的水烧开淋在秋葵上就可以了,好吃又好看

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