【8道海鲜宴客菜】新年将至,学会露一手

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步骤

【8道海鲜宴客菜】新年将至,学会露一手
首先第一道是【什锦海鲜沙拉】
材料:鲜虾7只 小鱿鱼2只 鹌鹑蛋5粒 罗勒香肠一根 胡萝卜小半根 玉米粒适量 春菜适量 白玉菇少许 小青柠4粒 调料:橄榄油 又伊鲜生姜柠檬色拉汁
做法:1、鱿鱼去内脏洗净打十字花刀然后切大片,虾去头壳和肠线,用盐和料酒抓拿腌制5分钟后洗净香肠切寸断、胡萝卜去皮切细条,鹌鹑蛋煮熟去壳
2、冷水将胡萝卜和玉米粒、白玉菇放入煮开、然后加入处理好的虾仁和鱿鱼、烫变色,鱿鱼形成花卷即可捞起
3、将所有食材放入碗内、加入橄榄油,淋适量的生姜柠檬色拉汁、拌匀就可以吃啦,味道真的一级好,营养不油腻,多吃还减肥,哈哈
小叮咛
虾去头克和肠线,用盐和料酒抓拿腌制5分钟后洗净这样处理口感很q弹
所有食材要根据难熟-易熟的顺序放入焯烫
【8道海鲜宴客菜】新年将至,学会露一手
第二道【粉丝蒸扇贝】
材料:新鲜扇贝6个 辅料:蒜蓉 香葱末 粉丝 调料:蒸鱼豉油 纯净水 盐 糖 热油
做法:1、扇贝用小刀将肉和壳分开,然后将内脏去除用盐抓拿洗净
2、蒜蓉剁成茸,就是要越细越好的那种,香葱切颗粒
3、除热油外将调料混合备用、粉丝事先用温水浸泡开(时间可以多一些,一定要泡透)
4、在每个扇贝壳上码上适量的粉丝、然后将洗净的扇贝放上去、最后浇上调料汁
5、放入烧开的水中2-3分钟左右就好,最后撒香葱末淋热油,可以吃了
小叮咛
扇贝比较小,所以蒸的时间不要太久,2-3分钟足够,这样口感才是比较嫩的
蒸鱼豉油中加入纯净水是为了淡化色泽,让成品看上去更有食欲
【8道海鲜宴客菜】新年将至,学会露一手
第三道【黄金蒜蓉生蚝】
材料:带壳牡蛎2斤 辅料:蒜适量 生抽 糖 水 香葱 香油
买回来的牡蛎是比较脏的,所以要用将表面用刷子刷洗干净了,然后用一字螺丝刀撬开
将牡蛎肉用盐和胡椒粉、少许的柠檬汁腌制片刻,然后重新干净再装回壳里面
另外准备适量的蒜蓉,要尽量剁碎一些的好,还有将香葱也切成细颗粒,然后在蒜蓉中加入其它调料,拌匀备用
将牡蛎码在深盘上,然后浇上蒜蓉汁,放入烧开的锅里面,大火蒸2-3分钟左右就可以了
最后撒上香葱末,用红尖椒点缀好,烧热油淋上即可
【8道海鲜宴客菜】新年将至,学会露一手
第四道【清蒸海鲫鱼】
食材:海鲫鱼一只400克,枸杞少许,葱花和姜适量,蒸鱼豉油1小勺,糖一点点香油几滴。
具体做法:首先将海鲫鱼去鳞去内脏然后清洗干净,尤其内壁黑色的膜要洗干净了,这样才没有腥味,然后加盐胡椒粉抹匀抓拿下清洗干净,接着再加入盐葱姜腌制10分钟
2、锅里面烧开水,放入蒸架,然后将腌制的鱼放入碗里面放蒸架上
3、盖上盖子,全程大火,大约8分钟就成了,如果鱼太大我们可以在鱼身划几刀方便蒸制,避免蒸的时间太长了影响鱼肉的口感,关火焖2分钟取出来,去掉里面的葱姜,重新放上葱末,将之前的料汁混合后淋上去,最后锅里面烧热油浇上即可。
小唠叨:1、鱼第一次腌制是为了去腥味,片刻就成然后洗干净再放盐和葱姜是为了腌制入味。2、一定要水开了将鱼放入蒸可以很好的锁住鱼的营养。3、鱼不要太大,一斤左右是最好的,而且在鱼身上划几刀也能熟的更快一致些。4、最后淋热油是点睛之处,可以更好的激发酱油的鲜味
【8道海鲜宴客菜】新年将至,学会露一手
第五道【泡椒鱼泡】
食材:鱼泡适量。辅料:胡萝卜,黄瓜,姜蒜,干辣椒少许,冠利腌绿辣椒(泡椒)适量。调料:郫县豆瓣酱,糖,生抽,胡椒粉和少许的料酒。
具体做法:1、首先我们要先处理鱼泡,用剪刀给刺下,然后加入盐和面粉,用手不断的抓拿,然后多洗几遍。
2、将泡椒都切趁颗粒。用量多一些做出来成品更好吃,当然也要根据个人喜好,怕辣的可以少放一点的。
3、将胡萝卜去皮切细丝,黄瓜也切成细条,姜丝少许,蒜瓣拍碎,干辣椒几个剪断。
4、接着,锅里面放入水,烧开后放点料酒,然后将鱼泡倒入焯烫,看见卷缩就马上捞起来,不要烫太久。
4、锅里面加入油,将姜蒜,郫县豆瓣酱和泡椒一起放入,小火煸香后加入胡萝卜丝继续翻炒均匀。然后加入生抽、糖、盐、胡椒粉和少许的料酒,最后将鱼泡倒入,大火快速翻炒入味,上色均匀。在起锅之前将黄瓜丝放入,混合好就可以盛出来了。
小唠叨:1、鱼泡清洗要先将内部空气排出,然后加入盐和面粉抓拿,多抓拿几次可以很好的去腥。2、鱼泡炒制是要先焯烫的,这样让腥味也能进一步去掉,但是焯烫时间要快,不能太久避免影响口感。3、豆瓣酱或者辣椒酱都是和泡椒很好的搭配,小火炒香,然后加入材料翻炒,要大火快炒才好吃。
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第六道【砂锅焗鱼块】
材料:草鱼适量,葱姜蒜,青红尖椒,洋葱,青蒜 调料:生抽,蚝油,老抽,糖,料酒,胡椒粉
做法:1、将鱼切片,然后加入盐、胡椒粉和葱姜段和少许的玉米淀粉抓匀腌制15分钟
2、将洋葱切细丝,青红尖椒也切丝,青蒜切寸断,姜蒜拍碎
3、砂锅烧热加入油,然后将洋葱,青蒜白和姜蒜放入煸炒出香味(洋葱可以适当多放一些)
4、接着将腌制好的鱼块一一铺在辅料上、然后加入所有的调味片,并且加入少许的水,和鱼块持平位置就好、烧开后转小火焖炖片刻,最后撒入剩下的洋葱丝,青蒜和青红尖椒即可
小叮咛
辅料要先炒香,洋葱适当多放一些铺满砂锅底部,这样鱼片放入就不易粘锅
水不要太多,和食材持平,烧开转小火焖煮片刻更入味
【8道海鲜宴客菜】新年将至,学会露一手
第七道【鱿鱼炒西蓝花】
材料:新鲜鱿鱼2只 辅料:西蓝花 泡发的黑木耳 胡萝卜 姜丝 调料:鱼露(没有用盐代替) 糖 胡椒粉
首先我们要处理下鱿鱼,将表面的膜撕掉,然后对半打开洗净,并且划十字花刀(尽量细一些,这样稍后花卷图形会更好看)然后将划花刀的鱿鱼切成小块
这边将木耳撕成小块,西蓝花掰成小朵,姜和胡萝卜去皮切细丝
锅里面烧开水,滴几滴的油,将辅料放入焯烫片刻,然后捞出来
接着将鱿鱼也放入焯烫,只要看见卷起来了马上就要捞出,别太久,否则会影响口感的
洗净锅,热锅冷油爆香姜丝,接着将辅料放入稍微翻炒片刻
接着将焯烫过的鱿鱼也倒入,放少许的鱼露和其他调料,大火快速翻炒片刻即可出锅
【8道海鲜宴客菜】新年将至,学会露一手

第八道【香烤鲳鱼】

材料:肉鲳2只 调料:盐

做法:1、肉鲳去内脏洗净在鱼身2面各划2刀方便入味,加入一茶勺的盐腌制20分钟左右

2、直接将腌制好的鱼放入炸篮,选择烤翅功能200度25分钟左右(你也可以根据鱼大小自行设定时间)

小叮咛

鱼放入烤制之前要抹干水分

中途可以翻面烤,但不要翻的太勤快了避免将鱼皮弄破

烤制时间可以根据机器自定的也可以根据鱼大小自行设定时间

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